Recettes

Recette pour quatre personnes :

• Quatre aubergines détaillées en rondelles de 2 cm d’épaisseur (1 kg)
• 100 ml d’huile d’olive
• 20 g de filets d’anchois à l’olive égouttés et hachés finement
• Une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Une petite gousse d’ail pelée et écrasée au presse-ail
• Une cuillère à soupe d’origan
• 5 g de feuilles de persil haché
• Sel et poivre noir

1. Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante
2. Dans un cul de poule, mélangez les aubergines avec ½ cuillère à café de sel. Disposez les rondelles sur deux grandes plaques chemisées avec du papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’huile d’olive sur les deux faces. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien colorées. Sortez du four et laissez tiédir.
3. Dans un bol, fouettez les anchois avec le vinaigre, l’ail, 1 grosse pincée de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre du moulin. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile restantes en filet, en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une émulsion 
4. Au moment de dresser, ciselez les feuilles d’origan et versez-les dans un cul-de-poule avec les aubergines et le persil. Arrosez de sauce aux anchois, mélangez délicatement puis transvasez dans un plat ou un saladier.

 

Cette recette est extraite du livre de cuisine « Simple », de Yotam Ottolenghi, chef anglo–israélien.

Ses recettes sont toujours délicieuses et originales.

Autres avantages des recettes : le temps de préparation est de 30 minutes, elles requièrent peu d’ustensiles et donc peu de vaisselle.

Dans une famille très amatrice de viande, évoquer le fait de manger végétarien rencontre peu de succès. Ce livre est un atout pour introduire pas-à-pas des plats végétariens dans la cuisine familiale. 

Pour une vingtaine de cookies :

• 150 g de farine
• 85 g de beurre
• 85 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• vanille ou sucre vanillé
• pépites de chocolat ou noisettes

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Mélanger le beurre et le sucre, puis l’œuf et la farine, et enfin y ajouter les noisettes concassées ou les pépites de chocolat, le sel et la levure

3) Beurrer une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé

4) Former les cookies à partir d’une boule de la taille d’une petite mandarine

5) Aplatir les cookies avant la cuisson

6) Enfourner et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords

 

Astuce : remplacer la moitié de la farine par du pain sec râpé à la râpe fine, ça marche très bien et c'est très bon

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes 

Cuisson 45 minutes

 

Ingrédients 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 petits oignons pelés

2 gousses d’ail pilées

1 carotte coupée en petits morceaux

1 grosse branche de céleri émincé

500 g de pommes de terre coupées en dés

1 cuillère à café de carvi

1 cuillère à café de paprika fumé

400 g de tomates concassées en boîte

450 ml de bouillon de légumes

Sel et poivre.

 

Boulettes à la ciboulette

75 g de farine à levure incorporée

1/2 cuillère à café de sel

50 g de margarine végétale

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

4 à 5 cuillères à soupe d’eau.

 

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons, l’ail, la carotte, le céleri, les pommes de terre et le carvi. 10 minutes à feu moyen en remuant. 

 

Ajoutez le paprika fumé et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

 

Ajoutez les tomates, le bouillon de légumes, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. 

 

Préparez les boulettes. Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un saladier. Ajoutez la margarine, la ciboulette et du poivre. Travaillez la pâte rapidement et légèrement. Incorporez progressivement l’eau jusqu’à la l’obtention d’une pâte souple. Divisez la pâte en 8 parts égales et façonner 8 boulettes.

 

Disposez délicatement les boulettes dans le ragoût et laissez un peu d’espace entre elles. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les boulettes aient doublé de volume.